Brocciu: differenze trà e virsioni

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U brocciu hè fabricatu incù un mischiu di [[seru]] (uttanta par centu) è di [[puricciu]] (vinti par centu). Si scalda prima u seru, insin'à una temperatura di circa cinquanta gradi. Dopu si salisci u seru è s'aghjusta tandu u puricciu. Si alza tandu a tempratura, par ghjugna fin à sittanta cinqui gradi. U focu devi survigliatu ch'eddu ùn sii micca troppu forti. Tandu u brocciu si forma à pocu à pocu, è si caccia par metta lu in i casgiaghji. Dopu, si lascia ghjilà u brocciu. Si pò mangnà dopu à circa trè ori.
 
U brocciu frescu hè prisintatu in a [[casgiaghja]]. A pruduzzione di u brocciu si face da [[dicembrenuvembre]] à [[maghjughjugnu]].
 
== Gastrunumia ==